导热性好、经用。因其做出来的饭菜分外香，及人们认为“铁锅做菜能补铁”，备受欢迎。

  留意：事实上运用铁锅很难到达补铁作用，相反，铁锅在运用的过程中或许会生锈，即产生氧化铁，在烹饪过程中假如氧化铁掉落混入食物中，会导致人体对氧化铁吸收过多，或许会呈现吐逆、腹泻、胃口减退等不适，乃至对肝脏产生损害。因而，若运用铁锅烹饪，每次运用完都需求洗净擦干，确保锅具清洁枯燥。此外，新锅在运用前需求开锅，既可祛除铁锈又可构成油膜保护层。炖汤及盛放过夜食物尽量不运用铁锅。

  留意：有的砂锅内部会加上一层釉彩，假如烧制温度不行或涂釉不合格，或是釉彩长期触摸酸性食物，或许会释放出铅，常常运用会构成重金属中毒。因而在挑选砂锅时，尽或许的防止挑选内壁有颜色的，一起防止寄存强酸性物质。

  留意：市面上不粘锅为了到达摩擦力小、让食物难以附着等特色，其涂层一般会用一种名为聚四氟乙烯涂层（又叫特氟龙）的高聚物。这种涂层由氟原子和碳原子组成，具有耐腐蚀、耐高温等功能。可是其在制造的完好过程中或许会运用到一种全氟和多氟烷基物质，并且在高温下，特氟龙制品或许会分化产生全氟和多氟烷基物质。现在有研讨标明，全氟和多氟烷基物质作为一大类具有化学稳定性和环境持久性的有机物，可以在体内积蓄并或许在生长发育、神经系统、内分泌、免疫及肝肾功能等方面构成损害。因而煎炸食物时，因为有的温度特别高，主张避开运用不粘锅。

  留意：最好仍是不要烹饪酸、碱、盐类食物，避免不锈钢锅中的电解质会与铁、镍、铅、镉等重金属的离子或络合物产生电化学反响，然后构成重金属搬迁进入食物，严重损害人体的健康。中药里含有多种有机酸、生物碱等成分，在加热条件下会产生化学反响而使药物失效乃至生成某些毒性更大的络合物，因而不锈钢锅也不该用于熬制中药。