《家庭医师》创刊于1983年，由中山大学主办，是一本面向群众的健康科普类读物，一直以“科学普及、健康教育”为主旨，从1986年至今，接连30年月发行量超越百万，在民众和职业心目中树立了杰出的品牌形象和巨大的影响力。除主刊《家庭医师》外，咱们还出版发行《家庭药师》《健康摄生》、健康科普类丛书及漫画。

  新年闲在家，我下单了不少厨房用品，包含时下最盛行的日式雪平锅、韩式泡面锅。

  可当我兴冲冲跟老妈共享美食照时，她却一脸惊慌：“你怎样还在用这种锅？有毒啊！”

  传言说，经常用铝锅煮东西，锅里的铝会进入食物，人吃了之后会积储在体内，导致铝中毒，还简单得老年痴呆。

  最早将铝制品与老年痴呆联络在一起的，是在20世纪六七十年代，几个加拿大医师发布的一项研讨陈述。

  陈述显现，老年痴呆患者尸身大脑中的铝离子含量，远超正常人。所以，他们得出结论：铝是老年痴呆源头。一时间引起轰动，人们纷繁“封杀”铝锅、铝饭盒、铝水壶等。

  但后来，又见“回转”。现代医学研讨发现，铝摄入过多，或许损害人的中枢神经系统。科学家给大鼠长时间喂养低剂量的铝，也发现其大脑呈现相似老年痴呆的改变。

  早在1989年，世界卫生组织就正式将铝界说为食物污染物，并要求严加操控。

  由于铝锅表层的铝很简单跟氧气产生反响，生成一层安稳的氧化膜，由此削减铝渗出，防止铝污染食物。

  雨后初霁农业大学的一篇硕士论文显现，研讨人员对北京市544人做出具体的查询，成果发现，运用铝制炊具，会使心血管疾病的风险度添加3倍以上。

  铝与氧气生成的氧化膜并非全能的“阻隔膜”，当遇到酸、碱等物质时，也会产生反响，导致铝渗出，给人体带来损害。

  用铝锅熬粥，煮米饭、面条、饺子，或蒸食物、烧水，都比较安全。但以下状况，最好防止。

  ●盛装、烹煮酸碱性较强的食物，如泡菜、发面团等锅体被酸碱腐蚀，会分出更多的铝。

  当然，若真实不放心，也不用执着于铝锅。铁锅、陶瓷锅、不粘锅等炊具琳琅满目，任君挑选。

  四成食物的铝含量，超越国家规范2~9倍；人群中超越30%的个别，每周的铝摄入量超越世界卫生组织安全规范。

  其实，国家原卫计委等部分已发布了重要的公告，从2014年7月起，加工制造膨化食物不得运用含铝食物添加剂，加工制造小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）不得运用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

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